Mat og drikke i India

Mat og drikke i India – tradisjonelle retter, ingredienser og spisekultur.

Det indiaske kjøkken

Forskjellige typer krydder har alltid vært en hovedbestanddel i indisk mat, og de viktigste indiske krydderrettene er basert på gurkemeie og koriander. Andre mye brukte kryddertyper er spisskarve og safran. Indiske krydderblandinger går gjerne under samlebetegnelsen masala. I det nordlige India er kostholdet i stor grad basert på hvete, og brødmat (kalt roti eller chapati) er svært vanlig. Roti og chapati er usyrede og flate, og er gjerne tilsatt smør (ghee) eller olje. I det sydlige India er derimot kostholdet i hovedsak basert på ris, med retter som biryani og pilaf. Dhal (krydrede linser, kikerter eller erter) er populært i hele landet. Mange indere er vegetarianere av religiøse årsaker, og religiøse påbud gjør at det er lite eller ingen bruk av storfe (hinduer) eller svin (muslimer) i det indiske kjøkken. De viktigste kjøttypene i India er kylling, lam og geit, og kjøttretter er spesielt utbredt i nord der det såkalte mughlai-kjøkkenet er inspirert av det persiske kjøkken og sentralasiatiske mattradisjoner. Her brukes leirovnen tandoor til tilberedelse av kjøtt og fisk, og tandooren er også opphavet til den kjente brødtypen nan. Fisk blir mye brukt i kystnære strøk, spesielt i vest (Malabarkysten). Kerala har den største fiskeindustrien, mens både Goa, Orissa og Vest-Bengal (sistnevnte spesielt med ferskvannsfisk) er kjent for sine fiskeretter. Av grønnsaker brukes det mye potet (som i aloo tikki), løk og blomkål, mens sitrusfrukter og tropiske frukter også brukes i mange retter. Indisk te (chai) lages med store mengder melk, sukker og krydder. Den serveres glovarm. I Sør-India er også kaffe utbredt. Av kalde drikker er masala soda (sodavann med lime, krydder, salt og sukker) og jogurt-drikken lassi utbredt. Av alkoholholdig drikke er øl mest populært, med Kingfisher som markedsleder. Fire av Indias delstater har totalforbud mot alkohol, og i andre delstater kan minimumsalderen for å drikke alkohol være så høy som 25 år.

Hvor finner du beste maten?

• Lokale markeder — friske råvarer, gatekjøkken og smaksprøver til lave priser
• Familiedrevne restauranter — ofte de mest autentiske rettene, særlig utenfor turistsoner
• Gatekjøkken — gir innblikk i hverdagsmaten og er ofte forbausende godt
• Lokale matkurs — mange byer tilbyr kortkurs der du lærer å lage typiske retter

Tips for matglade reisende

• Spør lokalbefolkningen om deres yndlingssteder — de kjenner stedene som ikke står i guidebøker
• Vær åpen for nye smaker og uvante kombinasjoner
• Sjekk anbefalinger om mat- og drikkesikkerhet (særlig drikkevann) før du prøver gatekjøkken
• Reservasjon kan være nødvendig på populære restauranter, særlig i helger

Mer om India: Reiseguide · Klima · Visum · Helse

GuideAwayTravels redaksjonelle innhold. Sist oppdatert 5.5.2026